Ik was sceptisch om een gerecht met munt te maken omdat dit niet perse een van mijn favoriete smaken is. Munt in de thee vind ik prima maar in hartige gerechten of taart maak je me er doorgaans niet blij mee. Maar de munt in mijn tuin groeide tot aan de hemel en dus bedacht ik; laat ik er toch eens iets mee doen. En dus werd het een heerlijke vegan salade met parelcouscous, courgette, falafel en munt! Een beetje van allerhande en de rest van mij. Heerlijk op een zomerse dag of bij een barbeque.
Zomerse couscoussalde met munt en courgette
Ingrediënten
- 2 courgettes
- Olijfolie
- 2 el sumak
- 2 schalen falafel (garden gourmet)
- 350 gr hummus naturel
- 300 gr parelcouscous
- 15 gr verse munt
- 1 citroen
Instructies
Voorbereiden
Verwarm de oven voor op 180 graden
Snijd de courgette in plakjes en leg de deze op een met bakpapier beklede bakplaat
Sprenkel er olijfolie overheen (ongeveer 3 el) en bestrooi met sumak
Bak de courgette in de oven in 15-20 minuten gaar
Kook de parelcouscous gaar volgens de verpakking en laat uitlekken in een vergiet
Rasp de schil van de citroen en pers deze uit
Meng in een kom de hummus met het citroensap en rasp, roer hier nog 2 el olijfolie doorheen (het moet een dressing/saus achtige subsantie worden. Voeg meer toe indien nodig)
Snijd de munt heel fijn en meng door het hummusmengsel
Bak de falafel gaar volgens de verpakking
Opdienen
Meng de parelcouscous met het hummusmengsel en schep op een grote platte schaal
Leg aan een kant de falafelballetjes erop
Leg aan de andere zijde de gegrilde courgette erop
Serveer met een takje munt
Eet smakelijk!
Tips:
- Je kunt wat munt en falafel overhouden, dit heb ik er los bijgezet in aparte schaaltjes
- Voor een extra frisse smaak voeg je nog meer citroensap toe
- Je kunt de salade maximaal tot 3 dagen in de koelkast bewaren
No Comments