Het is bijna Pasen! En bij 2 feestdagen op rij hoort natuurlijk een passende lekkernij. En daarom bedacht ik deze week een recept voor vegan paas cupcakes met citroen en pistache. Fris door de citroenschil die erin gaat en nootachtige door de pistache. De cupcakes zijn heerlijk zacht en smeuïg, zoals ik ze graag heb. De icing die erop gaat heeft net een klein zuurtje door er citroensap aan toe te voegen. De cupcakes zijn geinspireerd op een vogelnestje en je maakt ze helemaal af door een paaseitje erop te leggen. Zo trakteer je iedereen op een vrolijk zoet gebakje tijdens de Paasbrunch. De cupcakes zijn volledig plantaardig en gemakkelijk te maken.
Vegan Paas-cupcakes
Ingrediënten
- Cupcakes
- 220 gr bloem
- 200 gr kristalsuiker
- 80 gr pistachenoten
- 1 tl baksoda
- Rasp van een hele citroen
- Snuf zout
- 80 ml plantaardige olie (ik gebruikte zonnebloemolie)
- 240 ml plantaardige melk (ik gebruikte havermelk)
- 1 el appelciderazijn
- 2 tl citroenextract
- Icing
- 80 gr plantaardige boter, op kamertemperatuur
- 300 gr poedersuiker
- 2 el citroensap
- Paar druppels kleurstof (optioneel)
- Decoratie
- 15 gr pistachenoten
- 12 vegan paaseieren
Instructies
Cupcakes
Verwarm de oven voor op 180 graden
Terwijl je de oven voorverwarmt verwarm je de pistachenoten even 5 minuten mee, hak ze daarna fijn
Vet een cupcake tray in
Doe bloem, baksoda, suiker en zout in een grote kom en roer door elkaar
Voeg olie, plantaardige melk, appelciderazijn en citroen extract to en roer door elkaar, tot het gemengd is
Roer dan de pistachenoten erdoor
Verdeel het beslag in de cupcake tray
Bak de cupcakes gaar in 20 minuten
Laat ze volledig afkoelen
Icing
Mix de boter met een mixer glad
Voeg dan lepel voor lepel de poedersuiker toe totdat deze is opgenomen
Voeg het citroensap toe en mix tot dit is opgenomen
Als laatste voeg je een paar druppels kleurstof toe en mix ook dit tot het is opgenomen
Decoratie
Snijd het topje van de cupcakes af en snoep deze los op
Smeer een laagje icing op het platte gedeelte van de cupcake met een paletmes
Doe de rest van de icing in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje
Spuit dan een ring op de rand van de cupcake zodat er een soort vogelnestje ontstaat
Hak de pistachenoten fijn en strooi bij iedere cake een beetje gehakte noten in midden van het 'nestje'
Leg een paaseitje in het midden
Eet smakelijk!
Tips:
- De cupcakes zijn een week te bewaren in een afgesloten trommel, bij warmer weer in de koelkast
- Voor het opspuiten van de icing gebruik ik het liefst een groter spuitmondje, dat werkt makkelijker
- Pas op met het gebruik van citroenextract, te veel kan een zeepachtige smaak geven
No Comments