Denk bounty. En dan in een cupcake! Deze cupcakes zijn supermakkelijk om te maken en echte allemansvrienden omdat ze vooral zoet van smaak zijn. Geen moeilijke smaak dus. Tenzij je echt niet van kokos houdt. De cakejes zijn volledig plantaardig.
Vegan kokos-chocolade cupcakes
Ingrediënten
- Cupcakes
- 120 gr bloem
- 100 gr suiker
- 50 gr gemalen kokos
- 1 tl bakpoeder
- Snuf zout
- 160 ml plantaardige melk
- 50 ml zonnebloemolie
- 1 el appelmoes
- 1 el appelazijn
- 1 tl kokosextract
- 2 el kokosrasp ter decoratie
- Icing
- 50 gr plantaardige boter op kamertemperatuur
- 100 gr poedersuiker
- 30 gr cacaopoeder
- 20 ml plantaardige melk
Instructies
Cupcakes
Verwarm de oven voor op 180 graden
Vet een cupcake vorm in of verdeel de cupcakevormpjes over de vorm
Roer bloem, kokosrasp, bakpoeder, zout en suiker door elkaar in een grote kom
Voeg plantaardige melk, olie, appelmoes, appelazijn en kokosextract toe
Roer het geheel door elkaar totdat alle droge ingredienten zijn opgenomen, roer niet te lang!
Verdeel het beslag over de cupcake vorm
Bak ze 20 minuten en test met een sateprikker of ze gaar zijn
Laat de cupcakes volledig afkoelen
Icing
Roer poedersuiker en cacaopoeder door elkaar
Klop de boter met een mixer romig
Blijf kloppen voeg steeds om en om een lepel plantaardige melk en suiker toe
Doe dit tot er een luchtige botercreme ontstaat
Opbouw
Doe de icing in een spuitzak en spuit deze op de afgekoelde cupcakes
Decoreer met kokosrasp
Eet smakelijk!
Tips:
- Deze cupcakes kun je maximaal een week in een afgesloten trommel bewaren
- Heb je icing over? Dit kun je heel gemakkelijk invriezen. Als je het weer wilt gebruiken haal je het een dag van te voren uit de vriezer.
No Comments