Vegan gemberkoeken

Gember is een van de favoriete smaken van mijn vader en met vaderdag op komst dacht ik.. laat ik mijn gemberkoeken weer eens maken! Het recept voor deze koeken is ontstaan nadat ik ooit eens deze koeken maakte van Laura’s Bakery. Ik wilde een vegan variant maken en verving de citroen voor sinaasappel. Hierdoor heeft deze gemberkoek voor de juiste balans tussen pit, zoet en kruidig. En uiteraard helemaal plantaardig! Mijn vader gaat ze zeker cadeau krijgen binnenkort en hopelijk inspireer ik jou ook!

Print Recept

Vegan gemberkoeken

Bakken – Koeken

Door Fleur – Porties: 10

Voorbereidingstijd: 15 minuten – Bereidingstijd: 12-15 minuten – Totale tijd: 30 minuten

Ingrediënten

• 140 gr boter (kamertemperatuur)
• 100 gr kristalsuiker
• 110 gr havermout
• 200 gr bloem
• 2 tl bakpoeder
• Snuf zout
• 1 tl kaneel
• Rasp van een hele sinaasappel
• 100 gr bakgember (fijngehakt)
• 5 gesuikerde gemberstukjes (optioneel)

Instructies

1

Verwarm de oven voor op 180 graden

2

Klop de boter en suiker romig

3

Voeg bloem, bakpoeder, zout, kaneel, havermout, bakgember en sinaasappelrasp toe

4

Roer door elkaar met een spatel en kneed vervolgens tot een soepele bal deeg

5

Maak 10 balletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat

6

Druk de balletjes een klein beetje plat

7

Bak de koeken in de oven voor 12-15 minuten, tot ze goudbruin zijn

8

Snijd ondertussen de gesuikerde gember door de helft zodat je 10 stukjes hebt

9

Haal de koeken uit de oven en druk direct een stukje gesuikerde gember in het midden

10

Laat de koeken volledig afkoelen op een rooster

11

Eet smakelijk!

Tips:

1. Je kunt de koeken maximaal 1 week bewaren in een afgesloten trommel
2. Bij de toko kun je geconfijte gember (bakgember) kopen die al fijngehakt is