Glutenvrije appeltaart muffins

Mooi zijn ze niet deze glutenvrije muffins.. maar o zo lekker! Zeker wanneer het weer wat kouder wordt ben ik gek op winterse warme smaken zoals appel, kaneel en rozijnen. Deze muffins passen prima in het winterse plaatje. Ze zijn plantaardig en dit keer ook glutenvrij. Ik werkte o.a. met amandelmeel waardoor de muffins een nootachtige smaak krijgen. Ook heel geschikt om warm te serveren met een bolletje plantaardig vanille ijs.

Print Recept

Glutenvrije appeltaart muffins

Zoet bakken – Muffins

Door Fleur – Porties: 8

Voorbereidingstijd: 10 minuten – Bereidingstijd: 20-25 minuten – Totale tijd: 35 minuten

Ingrediënten

• 80 gr boekweitmeel
• 40 gr amandelmeel
• 100 gr suiker
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baksoda
• 1.5 tl kaneel
• Snuf zout
• 1 lijnzaad ei (1 el lijnzaad met 3 el water)
• 1.5 el appelmoes (ongezoet)
• 55 ml plantaardige olie (ik gebruikte zonnebloemolie)
• 1 el appelazijn
• 80 gr appel (een stevige, zurige appelsoort is het lekkerst)
• 50 gr rozijnen
• 35 gr pecannoten

Instructies

1

Verwarm de oven voor op 180 graden

2

Maak je lijnzaad ei door lijnzaad en water te mengen en zet dit even weg

3

Roer in een kom boekweitmeel, amandelmeel, suiker, zout, bakpoeder, baksoda en kaneel door elkaar

4

Voeg het lijnzaad ei, olie, appelmoes, appelzijn en rozijnen toe

5

Roer het geheel door elkaar tot het meel is opgenomen, roer zeker niet te lang

6

Hak de pecannoten fijn en roer door het beslag

7

Verdeel het beslag over 8 muffinvormpjes

8

Bak de muffins in 20-25 minuten gaar, dek ze eventueel halverwege af met aluminiumfolie indien de rozijnen te donker worden

9

Eet smakelijk!

Tips:

1. De appeltaartmuffins vallen wat kruimelig uit, het beste is dus om ze in een papieren of siliconen vormpje te bakken, zo krijg je ze makkelijker uit de cupcake vorm
2. De muffins kun je maximaal een week bewaren in een afgesloten trommel
3. Heb je geen pecannoten in huis? Vervang deze dan voor walnoten