Aubergine, mijn favoriete groente! Als kind vond ik aubergine echt vreselijk. Het zag er raar uit en had een gekke structuur. Inmiddels is het een groente waar ik enorm graag mee kook. En met de juiste kooktijd is de bite van aubergine heel goed te regelen. Deze curry is heerlijk romig en relatief makkelijk te maken. Het recept is volledig plantaardig en glutenvrij. Toegegeven, de bijgevoegde foto is niet erg mooi, maar het gerecht is heel lekker!
Aubergine curry
Ingrediënten
- 2 aubergines
- Stuk gember 1 cm
- 2-3 el zonnebloemolie
- 1 rode ui
- 1 blik kikkererwten 400 gr
- 1 tl kaneelpoeder
- 1 tl korianderzaad gemalen
- 2 tl komijnzaad gemalen
- 3 el gele currypasta (ik gebruikte Ko-Thai)
- 400 ml kokosmelk (volvet)
Instructies
Snipper de ui en snijd de aubergines in blokjes
Giet de kikkererwten af en bewaar het kikkererwtensap in een apart bakje
Rasp de verse gember
Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en voeg ui en gember toe
Bak deze 1 minuut en voeg dat de currypasta, kaneel, korianderzaad en komijnzaad toe
Bak dit 2 minuutjes en roer regelmatig met een houten spatel
Voeg dat de aubergine toe en bak deze 5 minuten terwijl je regelmatig blijft roeren
Als de aubergine iets geslonken is voeg je de kokosmelk toe en zet je het vuur laag
Laat de curry 40 minuten sudderen met de deksel half op de pan, roer af en toe. De aubergine zou nu zacht moeten zijn.
Voeg de kikkererwten toe en verwarm nog even kort
Serveer de curry met rijst en naanbrood
Eet smakelijk!
Tips:
- Serveer de curry met naanbrood, klik hier voor mijn recept voor vegan naans
- Het kikkererwtensap, ook wel aquafaba genoemd is heel geschikt voor bijvoorbeeld chocolade mousse. Ik vries dit altijd direct in en gebruik het later voor een zoet recept.
No Comments