Deze koeken zijn geïnspireerd op een recept van Laura’s bakery en zijn heel lekker. De amandel en pistache geven de koeken een perfecte nootachtige smaak en zachte structuur. Ze zijn makkelijk te maken en lang te bewaren. En uiteraard geheel vegan!
Vegan amandelkoeken
Ingrediënten
- 120 gr plantaardige boter
- 70 gr kristalsuiker
- 100 gr bloem
- 100 gr amandelmeel
- Snuf zout
- 1 tl amandelextract
- 60 gr pistachenoten
Instructies
1
Hak de pistachenoten fijn
2
Mix de boter, suiker en het amandelextract romig
3
Voeg bloem, amandelmeel, pistachenoten en zout toe
4
Kneed tot een soepel deeg
5
Maak een lange rol van het deeg en wikkel deze in plasticfolie
6
Leg een uur in de koelkast
7
Verwarm de oven voor op 180 graden
8
Snijd het deeg in 16 plakken en leg de plakken op een met bakpapier beklede bakplaat
9
Bak de koekjes in 12 minuten gaar
10
Eet smakelijk!
Tips:
- De koekjes zijn maximaal 2 weken te bewaren in een afgesloten trommel
- Varieer met de noten, naast pistache kun je ook kiezen voor pecan of walnoten
No Comments