Vegan pepernotencake

Het is weer zover.. Sint is in het land! Na wat gedoe is hij weer aangekomen en de tijd van pakjes, pepernoten en pieten is weer aangebroken. Geheel in dit thema bakte ik eerder al een vegan pepernoten cake. De cake is gebaseerd op een recept van Maartje Borst uit het boek ‘Taert ende Koeck’. En oke, eigenlijk gaan er kruidnoten in. Deze cake is heel simpel te maken en dus ook leuk om samen te doen met je kinderen. Over de cake gaat een laagje ‘ganache’ gewoon van vegan chocoladepasta. Makkelijk, lekker en zo op tafel!

Print Recept

Vegan pepernotencake

Bakken – Cakes

Door Fleur – Porties: 10-12

Voorbereidingstijd: 15 min – Bereidingstijd: 40 min – Totale tijd: 55 min

Ingrediënten

• 400 gr bloem
• 125 gr kristalsuiker
• Snuf zout
• 1 el koek en speculaaskruiden
• 2 tl bakpoeder
• 150 ml zonnebloemolie
• 175 ml plantaardige melk
• 150 gr appelmoes
• 100 gr kruidnoten
• 5 tot 6 el vegan chocoladepasta
• 10 kruidnoten ter decoratie

Instructies

1

Verwarm de oven voor op 180 graden

2

Meng bloem, suiker, zout, kruiden en bakpoeder door elkaar in een grote kom

3

Maak een kuil in het midden en giet daar de olie, plantaardige melk en appelmoes in

4

Spatel het geheel tot net gemengd, meng niet te lang! Daar wordt de cake taai van.

5

Spatel als laatste de kruidnoten erdoor

6

Bak de cake in 40 minuten gaar in de oven, test met een sateprikker of de cake goed is (als deze er schoon uitkomt)

7

Laat de cake volledig afkoelen

8

Schep de lepels chocoladepasta op de cake en smeer uit met een (palet)mes

9

Leg 10 kruidnoten bovenop ter decoratie

10

Eet smakelijk!

Tips:

1. Je kunt deze cake maximaal 5 dagen bewaren in een afgesloten trommel.
2. Ik gebruikte pure chocoladepasta, een hazelnoot of amandelpasta kan ook!