Met de hollandse aardbeien die vorige week nog in de bonus waren maakte ik het laatste frisse zomerse taartje van dit jaar. Een no-bake cheesecake gebaseerd op het recept van Eef kookt zo. Ik paste echter wat dingen aan en vond de cheesecake heerlijk fris smaken. Je kunt deze no-bake taart overigens ook met ander fruit maken wat meer bij het huidige seizoen past. Denk aan appel of wellicht stoofperen. In ieder geval blijft de basis hetzelfde. Het mooi op de foto krijgen van deze taart was een minder groot succes maar bedenk vooral, hij is echt heel lekker.
Nobake vegan cheesecake
Ingrediënten
- Cheesecake
- 400 gr vegan digestive koekjes
- 175 gr plantaardige boter
- 200 ml kokosroom om op te kloppen (uit de koelkast)
- 1 zakje klopfix
- 400 gr vegan roomkaas
- 50 gr poedersuiker
- Rasp en sap van 1 limoen
- 1 tl agar agar
- Topping
- 3 el aarbeienjam
- 100 gr verse aardbeien
Instructies
Cheesecake
Vet een springvorm in en bekleed deze met bakpapier
Maal de koekjes fijn in de keukenmachine of in een plastic zak met een deegroller
Smelt de plantaardige boter en vermeng dit met de koekjes
Druk het koekmengsel in de springvorm op de bodem en tegen de randen
Zet de springvorm in de koelkast
Klop de kokosroom met een garde luchtig met het zakje klopfix
Mix in een andere kom de roomkaas met poedersuiker en de limoenrasp, mix het goed los
Spatel voorzichtig de opgeklopte kokosroom door het roomkaasmengsel
Doe het limoensap in een pannetje en verhit zachtjes, roer de agar agar erdoor en laat aan de kook komen
Zet het dan direct af en meng dit door het roomkaasmengsel, dit zal het laten binden
Giet het mengsel op de koekbodem en zet de taart een nacht in de koelkast om op te stijven
Topping
Snijd de aardbeien in kleine stukjes of plakjes
Roer de jam los en voeg de verser aardbeien toe, roer het geheel door elkaar
Giet het aardbei mengsel op de taart, het zal gaan lopen bij aansnijden. Dat is de bedoeling.
Eet smakelijk!
Tips:
- De taart is maximaal 5 dagen houdbaar in de koelkast
- Vervang de koekjes gerust voor andere koekjes zoals speculaas of oreo
- Vervang de topping door een ander soort fruit die past bij het seizoen
No Comments