Vegan arretjescake

Oké, er gaat geen cacaopoeder in dit recept dus technisch gezien is het geen arretjescake. Maar toen ik een hap nam van dit heerlijke koekje vond ik het toch veel weg hebben van de bekende arretjescake. En hoewel het de naam cake draagt heeft het meer weg van een koekje. Vandaar dat je het recept ook onder de categorie koeken kunt vinden. Deze variant is plantaardig en dus heb je er geen eieren en echte boter voor nodig. Sterker nog: voor dit recept heb je ook geen oven nodig. Het is dus een no-bake vegan arretjescake. In een handomdraai gemaakt. En heel erg lekker. Wat wil je nog meer?

Print Recept

Vegan arretjescake

Zoet – koeken

Door Fleur – Porties: 9-12

Voorbereidingstijd: 1,5 uur Totale tijd: 1,5 uur

Ingrediënten

• 175 gr dadels
• 100 gr plantaardige boter
• 35 gr pecannoten
• 2 el golden sirup
• 75 gr digestive koekjes
• 3- 5 el kokosrasp

Instructies

1

Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier

2

Hak de koekjes en noten in kleine stukjes

3

Snijd de dadels fijn

4

Smelt de plantaardige boter in een pan op laag vuur

5

Voeg de dadels toe met de golden sirup, blijf goed roeren tot de dadels uiteen vallen dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten

6

Zet het vuur uit

7

Voeg de koekjes en noten toe en roer het geheel kort door elkaar

8

Verdeel het mengsel over de bakvorm en bestrooi met de kokosrasp

9

Zet de koek minimaal 1 uur in de koelkast om op te stijven

10

Snijd in 9 tot 12 stukjes

11

Eet smakelijk!

Tips:

1. De koek is maximaal 1 week houdbaar in een afgesloten trommel in de koelkast
2. Vervang de pecannoten voor walnoten of hazelnoten voor een andere smaak