Wat was ik vroeger fan van spaghetti bolognese. De hele dag een pan op het vuur, lekker stoven en pruttelen en altijd een heerlijk eindresultaat. Nu ik veganistisch eet wilde ik graag een versie maken zonder dierlijke producten. En dat duurde even, maar met de inzet van een aantal vleesvervangers is het toch gelukt. Een plantaardige variant die zeer smaakvol is. Een glaasje wijn erbij en je waant je in Italiaanse sferen!
Vegan bolognese
Ingrediënten
- 300 gr wortel
- 125 gr bleekselderij
- 1 grote ui
- 1 teen knoflook
- 3-4 el olijfolie
- 100 gr vegan plakken spek (vegetarische slager)
- 2 veldbonen burgers (AH)
- 500 gr passata
- 2 laurierblaadjes
- 2 el oregano
- 2 el gedroogde rozemarijn
- 100 ml rode wijn
- 100 ml water
- 300 gr spaghetti
Instructies
Snipper de ui en de knoflook fijn
Snijd de wortel in blokjes en de bleekselderij in plakjes
Snijd de speck in kleine blokjes
Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak de ui en knoflook glazig
Voeg het speck toe en bak even mee
Voeg dan de wortel en bleekselderij toe en bak het geheel 5 minuten op middelhoog vuur
Breek de bonen burgers in stukjes en voeg toe, bak deze 5-10 minuten mee
Voeg de wijn toe en laat even kort doorkoken
Zet het vuur iets lager en voeg de passata en het water toe
Roer het geheel door en laat nog 5 minuten bakken
Draai het vuur laag en voeg de oregano, rozemarijn en laurier toe. Laat de saus 45 minuten stoven
Voeg eventueel water toe als de saus teveel indikt
Kook de pasta volgens de verpakking
Serveer de pasta met bolognese saus
Eet smakelijk!
Tips:
- De bolognese saus is ook zeer geschikt voor een vegan lasagne met vegan kaas of notentopping
- Bij dit recept houden de groenten een beetje bite, kook langer als je de groenten wat zachter wilt hebben
- Je kunt in plaats van bonen burgers ook andere vegan hamburgers of vegan gehakt gebruiken
No Comments